黄焖鸡米饭怎么做配方是什么

发布时间：2018-12-07

飘味香黄焖鸡米饭菜品前史

黄焖鸡米饭是前史传统名吃，起源于济南。Zui早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨聚集，好菜迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵接连不断。与其时的“汇泉楼”，“聚丰德”并称省城三大名店。

做法一食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，佳人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、葱适量。

进程：

1.首要熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发；鸡肉斩块；青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。

3.锅里参与适量油煸炒鸡肉块，参与葱姜一同炒香。参与三汤匙熬好的酱料翻炒入味。参与香菇翻炒。

4.参与泡香菇的水以及适量清水煮开。

5.转入高压锅里煮20分钟左右。再转入砂锅煮几分钟，参与青椒、彩椒、佳人椒略微烫一下即可。

做法二
食材：
鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。
做法：
1.鸡翅、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开。
2.处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟。
3.将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟。
4.锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。
5.盖好锅盖，启动“焖米饭”功用。
6.待烹饪完毕后，将食材拌和均匀即可。
黄焖鸡做法小贴士
1.烹饪小技巧：做菜之前把一切的用料包含调料都备好，操作进程就会称心如意、十分顺畅。
2.Zui终的青红椒非有必要，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3.这个菜只要微微的辣味儿，假设特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4.Zui终的收汁自己掌握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的规范。
5.别忘了焖一锅米饭。
做法三
食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。
做法：
1、鸡腿洗净，剁成小块；
2、干香菇泡发后切片，青红椒切块；
3、炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个进程要不断翻炒，比及糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；
4、倒入鸡腿块后开大火翻炒，参与一勺料酒，少数老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；
5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；
6、出锅前五分钟参与青椒和鸡精焖熟即可。
营养价值
黄焖鸡米饭选用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料有必要选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，和谐得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来历之一。
注意事项一. 选料精密，有必要是新鲜鸡腿肉。二. 投料，对所用主料都需严峻过称下锅。三. 锅体讲究，有必要用砂锅，不能用金属器皿。四. 烹饪讲究，每次制造鸡肉分量不得逾越2斤，保证食料配比。五. 注重火功，一次制造的时间不得逾越6分钟，保证肉质新鲜。六. 汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全除掉粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或山君菜，或腌制辣椒，滋味更佳。浇入米饭中一同食用，更加显示唇齿留香的完美境界。
黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。
地址：广西省南宁市秀灵路秀隆商业街（大康惠超市斜对面）

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