南宁飘味香餐饮技术培训是一家以学习小吃技术、食品技术开发、餐饮项目、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“创新管理、专业服务、务实”的经营理念，专心致力于食品技术、饮食文化的传播与推广。

公司成立以来，一直专心致力于中西食品技术和传统特色食品的创新与推广，我们凭借强大的技术研发和品牌运营实力，结合自身丰富的餐饮实战经验，为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业、科学的服务。        

   态（辣）烤翅，也有的人称之为BT（辣）烤翅，取“变态”两字的汉语拼音首字母所成。为什么叫变态（辣）烤翅呢？实际就是烤好的原味鸡翅涮上BT辣油，再双面撒上劲爆猛辣够劲的辣椒碎，辣的，辣的劲爆，辣的变态，是年轻人喜欢挑战自我极限，

变态辣烤翅 

主要原料：鸡翅1000克 ，烧烤 腌料35-60克，BT辣油少许 　　其他配料：盐5克，味精2-5克， 辣椒粉10-15克 　　工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品 　　操作要点： 　　第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。 　　第二部，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 　　第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，每隔两个小时翻动一次。 　　第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。 　　第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人 健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。 　　第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间， 九成熟时刷上少许BT辣油并撒上辣椒粉，均匀调味。

南宁飘味香餐饮培训学校

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